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牛奶的分析

牛奶,是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。牛奶的營養成分很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收。復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。
牛奶的營養分析
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是最理想的天然食品,它所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。牛奶的化學成分很牛奶中的礦物質種類非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。每100克牛奶含水分87克,蛋白質3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素C1毫克。可供熱量69千卡。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收。
多大的寶寶可以喝牛奶?
通常說來,在1歲以內的寶貝最好不要喝牛奶,因為牛奶中含有大量的蛋白質、礦物質,而復合不飽和脂肪酸和微量元素又太少,因此不容易被寶貝細嫩的腸道所消化、吸收,也不利于寶貝生長發育。此外,牛奶還可能是奶蛋白過敏的誘因。
6個月以上的寶貝可以讓他慢慢適應牛奶,前提是寶貝在喝過牛奶后沒有出現過敏的跡象。先從一小勺開始,再逐漸增加到用牛奶煮谷物粥。當寶貝長到2歲的時候,就可以定期給他吃牛奶和奶制品了,一天大約300~350克。
如何為寶寶選購牛奶?Go Top
鮮奶的鑒別:首先看包裝,上面標示的蛋白質含量達2.9%以上的才符合國家標準;再就是包裝上必須標示出0~5℃冷藏保存且保質期5天以內。
然后從以下方面辨別質量。色:顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃,且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。香:鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。味:親口品嘗,鮮奶的口感純正;而不太好的牛奶腥味小,入口時會有苦味或異味出現。
還有三個小實驗可以幫您:1、將牛奶與水摻和在一起,如果混合后出現固狀物,則說明牛奶不新鮮。2、把一滴牛奶滴在指甲上,若在指甲上形成球狀,就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,則表明牛奶不新鮮。3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
常溫奶的鑒別:常溫奶可常溫保存,保質期能達到45天到6個月。建議您選購生產日期接近當天的產品,因為隨著時間的延長,牛奶中的鈣質會逐漸變為不可溶鈣,維生素B1在一周后基本消失殆盡,其他的營養素也缺失很多。
寶寶喝牛奶的注意事項Go Top
一、牛奶越濃越好
過濃牛奶是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。因為嬰幼兒臟器嬌嫩,常吃過濃牛奶,會引起腹瀉、便秘、食欲不振,甚至拒食,還會引起急性出血性小腸炎。
二、加糖越多越好
加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,但必須定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后,變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低,用多了又容易超過規定范圍。
還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱,這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃~100℃)產生反應,生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收,還會危害健康。因此,應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃~50℃)時,再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應,生成“草酸鈣”。于是,本來具有營養價值的鈣,變成了對人體有害的物質,從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
四、牛奶服藥一舉兩得
牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應,生成非水溶性物質,這不僅降低了藥效,還可能對身體造成危害。所以,在服藥前后各1~2小時內最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂養嬰兒
酸奶是一種有助于消化的健康飲料,有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,雖然能抑制很多病原菌的生長,但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件,還會影響正常的消化功能,尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒,如果喂食他們酸奶,可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
橘汁和檸檬均屬于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質,就會使蛋白質變性,從而降低蛋白質的營養價值。
七、在牛奶中添加米湯、稀飯
牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會使嬰幼兒發育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補充營養,也要將兩者分開食用。
八、牛奶必須煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會出現焦化現象,而焦糖可誘發癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象,從而降低牛奶的營養價值。
九、瓶裝牛奶放在陽光下曬,可增加維生素D
把瓶裝牛奶放到太陽下去曬,牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解,以致部分或全部失去;而且,在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質。
十、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高。
讓寶寶愛上牛奶10妙招Go Top
1.留出一個24小時,在這期間只給奶瓶喂養。選一個有人在旁邊幫忙的日子。你可能需要擠出乳汁以免乳房飽脹和疼痛,然后你可以將乳汁用奶瓶喂給孩子。
2.這一天,給奶瓶前至少兩到三個小時不給寶寶任何吃的或者喝的,直到孩子感覺饑餓并有食欲。
3.嘗試不同的奶瓶和奶嘴。柔軟的乳頭狀的奶嘴最好。使用一個可以匹配任何型號奶嘴的普通、瘦長的奶瓶。
4.如果可以,起初你最好使用擠出的乳汁,因為你的寶寶已習慣那種味道。如果母乳缺乏,可用其它配方奶。
5.用一根消毒過的針在奶嘴上戳一個較大的洞,保證流量比母乳流量大。對像那種一旦奶嘴放到嘴里就會哭叫的寶寶,這種措施很有效,因為可以讓她有一種奶能非常流暢地流出的感覺。
6.奶瓶里的奶要完全加溫。很多母乳喂養的寶寶喜歡奶瓶里的奶比平常溫度高一點,當然前提是不能燙傷寶寶。
7.將寶寶筆直地坐在你的膝蓋上,避免流速過大孩子產生窒息或恐慌。不要像母乳喂養時那樣讓寶寶躺在你的臂彎里,奶瓶喂養時這樣的姿勢讓寶寶感覺不適。
8.用周圍能發出聲響的玩具或電視轉移寶寶的注意力。在寶寶意識到奶嘴在嘴里前,他已經在不知不覺中開始吸吮。
9.要耐心。如果寶寶出現窒息征象,馬上讓他挺直身體,但是奶嘴要繼續放在他的嘴里。
10要堅持。至今為止,我們發現24小時是寶寶能堅持的最長時限,大部分寶寶很快地很自然地放棄了對母乳喂養的堅持。
牛奶、羊奶、酸奶,哪個更有營養?Go Top
牛奶PK羊奶,哪個更有營養?
羊奶的營養價值要明顯高于牛奶等其他乳品種類,因而被國際營養學家譽為“奶中之王”,很早之前,在歐美一些國家,羊奶就備受歡迎。營養學家通過羊奶與其他乳品的對比實驗發現,羊奶營養成分全,是最接近人類母乳的天然乳品。
有研究顯示,羊奶含有豐富的礦物質、微量元素和維生素,用羊奶喂養的嬰兒,身高、體重、骨密度,均超過牛奶喂養的嬰兒;血液中維生素和有益微量元素的含量,也高于喝牛奶的嬰兒。用牛奶喂養的嬰兒易產生過敏性皮炎、濕疹、腹瀉和便秘,而羊奶的脂肪球容易被吸收,所以嬰兒不會發生過敏及便秘,也不會發胖,是易過敏體質孩子的最佳選擇。羊奶中還含有較多的免疫球蛋白,可提高嬰幼兒免疫力和抵抗力。另外羊奶核酸含量較高,對嬰幼兒大腦發育、增強智力十分有益。羊奶中的上皮細胞生長因子也是嬰幼兒腸胃及肝臟等器官發育的重要因子。
鑒于羊奶豐富的營養價值,婦幼專家提倡母乳喂養的同時,建議沒有母乳來源的家庭,可將相應的配方羊奶粉作為嬰兒代乳品。可見,羊奶的營養價值是優于牛奶的。
牛奶PK酸奶,哪個更有營養?
酸奶好還是牛奶好?經過無數專家的討論后,似乎已經有了定論,酸奶的原料就是牛奶,鮮牛奶經巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再經發酵作用而制成發酵的乳制品,這就是酸奶,經過這樣的加工后,不僅促使人體對牛奶中的營養成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。
在一歲以內,無論是鮮牛奶還是酸奶,都不適合讓寶寶飲用,這個時候寶寶的最佳飲品是母乳,其次是配方奶。在一歲之后,通常情況下酸奶較好,酸奶不僅具備了牛奶的原有優點,而且酸奶在制造過程中將牛奶中的蛋白質和乳糖分解,使人體更加容易吸收。酸奶還能促進消化,抑制腸道內腐敗菌的繁殖。值得注意是,乳酸菌會生成抗生素,能夠抑制很多細菌,但同時也破壞了人體內部有益的細菌,如果長期飲用酸奶,會影響寶寶自身系統的完善,可能對正常消化功能造成干擾,對患有腸胃炎的寶寶及早產兒體弱兒更加不利,由于酸奶味道可口,也會影響寶寶對于白開水的接受程度。凡事過猶不及,過量的酸奶也會對腸胃造成一定的損失,所以家長還需特別注意。
牛奶PK奶酪,哪個更有營養?
世界上不同的奶酪可能有幾百種。傳統上,是把全脂牛奶發酵變酸,然后加入凝乳酶進行固化,脫去沒有凝固的液體,得到的固體擠壓成型,就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具體操作條件,得到的奶酪在組成、風味和口感上不盡相同。現代生產中,也有不經過發酵,而使用有機酸加凝乳酶來制作奶酪的工藝。
與牛奶相比,奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的維生素以及和酪蛋白結合在一起的鈣。奶酪中含有牛奶中的大部分成分,說它的營養價值“遠遠高于”牛奶,是基于相同重量來做的比較。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克,奶酪中的營養物質總量當然比它要多得多了。
如果我們只考慮牛奶和奶酪中的固體成分,奶酪是不是“更有營養”呢?如果奶酪是發酵而來的,那么有一部分蛋白會被水解,其結果主要是味道上的改變,幾乎沒有營養方面的意義。牛奶中的乳糖會被水解掉一些,。如果計算相對含量的話,奶酪中的乳糖含量會低一些,這對于乳糖不耐受的人有一定意義。由于脂肪全都進入了奶酪,所以它的相對含量就要高多了。因此,全脂奶酪高脂肪高熱量,對心血管健康來說比全脂牛奶還要糟糕。
當然,奶酪本身還是一種不錯的食物,含有豐富的優質蛋白和鈣。對于奶制品工業來說,奶酪的保存運輸都比牛奶要方便。更重要的是,奶酪有各種各樣不同的風味,能滿足不同的口味需求。不過,如果考慮營養方面的價值,那么奶酪沒有什么比牛奶更好的地方。

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